خــــــــــاله ریـــــــــزه
تجربه های آشپزی خاله ریزه 
قالب وبلاگ


نمی دونم قبلا آموزشش رو گذاشتم یا نه در هر صورت امروز یه مشکوفی سه رنگ(با رنگ ژله میشه 4 رنگ!) درست کردم و گفتم بیام و آموزشش رو بذارم....البته من کاملا چشمی درست کردم ولی طرز تهیه ی اصولی ش به شرح زیر میباشد:

100گرم نشاسته     200گرم شکر     3تا4پیمانه شیر    50گرم کره    100گرم خلال بادام    نصف پیمانه گلاب  

 دارچین و چودر هل از هرکدام 1 قاشق چای خوری   

زعفران غلیظ(برای رنگ زرد),کاکائو حل شده در نصف فنجان آب جوش(برای قسمت کاکادویی) به میزان کافی

ژله ی سیب یا موز حدودا نصف بسته + یک فنجان آب جوش


نشاسته را با سه پیمانه شیر (یا آب برای مسقطی)حل میکنیم.روی شعله متوسط نسبتا کم میگذاریم و مرتب هم میزنیمشکر و کره و خلال بادام و پودر هل و دارچین را هم اضافه میکنیم.اگر غلظتش از فرنی بیشتر بود,شیر(یا آب برای مسقطی) به آن اضافه میکنیم. درنهایت هم گلاب و زعفران را اضافه میکنیم.اگر می خواهیم سه رنگ درست کنیم بعد اضافه کردن گلاب در سه ظرف مجرا میریزیم...به یکی زعفران به دیگری کاکائو و به ظرف دیگه هیچی اضافه نمی کنیم.با ریختن هرلایه ظرف را در یخچال می گذاریم وحدودا 20دقیقه زمان میدیم تا خودش را تا حدی بگیره و با احتیاط لایه ی بعدی رو اضافه می کنیم.

از خرده های سیب یا موز برای سطح رویی استفاده کنید.ؤله را در آب جوش ریخته و روی حرارت بخار کتری هم میزنیم تا خوب دانه های ژله حل بشه بعد اینکه ژله از حرارت افتاد روی سطح نهایی که محل میوه ها هست میریزیم.از ژله بلوبری استفاده نکنید رنگ آبی اصلا با این دسر جور در نمیاد.

+ اگر به جای شیر در تهیه ی این دسر از آب استفاده کنین اسم دسر شما مسقطی ست... این میزان مواد برای 4 تا 6 نفر کافی ست

نوش جان


[ یکشنبه بیست و نهم اردیبهشت 1392 ] [ 20:6 ] [ خاله ریزه ] [ ]

مدتی بود که دلم میخواست یه قاچ کیک سیب و دارچین بخورم و یه گاز از دونات بزنم!

باید جفتش رو درست میکردم که نمی دوم چرا دست و دلم به کار نمی رفت.هرکدومش رو چندین بار درست کرده بودم و دلم یه طعم نو و شیرین میخواست.

این دستور رو داشته باشین تا هروقت هم دلتون نون خواست هم کیک, طعم جفتش رو با تهیه ی یک شیرینی به دست بیارین.

دستور رو عینا از انجمن روزمنو(که لینک ش تو لینکهام هست) کپی میکنم.

فوق العاده آسونه.... اما اگر نکاتشو رعایت نکنید, میتونه براتون سخت بشه
مقدار مواد ذکر شده برای 1 قالب ساوارین بزرگ, یا 12 قالب ساوارین تک نفره کافیه... دقت کنید از هر قالبی که استفاده کردید, اونو فقط تا نیمه از مواد پر کنید والا مواد از قالب میزنه بیرون



مواد لازم:

مايه خمير يك قاشق غذاخوري
شكر 3 قاشق سوپخوري
شيرولرم 125 ميلي ليتر
آرد 300 گرم
تخم مرغ 3 عدد
وانيل یک قاشق چايخوري
نمك یک/دوم قاشق چايخوري
كره آبكرده ي ولرم 180 گرم



مواد جهت تزيين ساوارين ها:

شربت بار 200-250 ميلي ليتر
خامه حدود 200 گرم
ميوه ( شامل کیوی,پرتقال, توت فرنگی) جهت تزيين ساوارين ها
کمپوت هلو 1 قوطی  
مارمالاد زردآلو 3 قاشق غذاخوري




مواد لازم شربت:

شکر 3 پیمانه
آب 2 پیمانه
پرتقال 1 عدد
لیمو ترش 1 عدد
چوب دارچین 2 عدد
عرق بهار نارج 1 قاشق (در صورت تمایل)



طرز تهيه خمير ساوارين:


1. مواد لازم دستور را آماده کنید.... تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

2 و 3. مايه خمير، شكر و دو قاشق غذاخوري از كل مقدار آرد را درون كاسه مخلوط كرده، شير ولرم را به آن اضافه كرده، هم بزنيد.

4. در ظرف را گذاشته، در جاي گرم به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا مايه خمير عمل كرده و روي آن محدب شود.

5. آرد را دو بار با الک ریز, الک کنید.

6 و 7. تخم مرغ ها، وانيل و نمك را كاملاً هم بزنيد تا كرم رنگ و كش دار شود.


8.
مايه خمير عمل آمده را با مخلوط تخم مرغ هم زده، آرد الك شده را كم كم اضافه كرده، با همزن مخلوط كنيد. در مراحل آخر اضافه کردن آرد, از اونجایی که خمیر کمی سفت میشه, بهتره با پره های خمیرگیر همزنتون خمیر رو هم بزنید.... خمیر این شیرینی مثل مایع کیک سفت هستش... و حسابی چسبناکه.... یه وقت به سرتون نزنه آرد اضافه کنید

9. روي كاسه را پوشانده، مدت نيم ساعت به خمير استراحت دهيد تا حجمش 2 برابر شود.

10 و 11. در این حین کره را ذوب کرده, بگذارید تا از داغی بیافتد... قالب را نیز کاملا چرب و آرد پاشی کنید.

12 و 13. سپس كره آبكرده ولرم را به خمير اضافه كرده، به كمك پره های خمیرگیر همزن آن را به خورد خمير بدهيد. دقت کنید خمیر تو این مرحله حالت کشسانی شدیدی داره و فوق العاده چسبندست... اگر از پره های ساده ی همزن استفاده کنید حتما از پایه همزن بالا میاد و اگر احیانا هم همزن نداشتین,با قاشق کره رو به خورد خمیر بدید....

14. خمير را درون قيف پارچه اي كه سرماسوره ي گرد به قطر يك سانتي متر درون آن گذاشته ايد ريخته قالب هاي ساوارين را تا نيمه ي حجمشان با اين خمير پركنيد. البته اگر مثل من از قالب بزرگ ساوارین استفاده کردید, لازم به این کار نیست.... با قاشق هم کارتون راه میافته.....

15. حدود 15 دقيقه به خمير استراحت مجدد دهيد تا پف كند.

فر را روي حرارت 140 درجه سانتيگراد ( حرارت رو بیشتر از این نکنید ) روشن كنيد و بعد از استراحت دوم خمير (درون قالب) قالب ها را درون فر بگذاريد. شيريني ها را به مدت 25 دقيقه یا تا زمانی که رويه ي آن ها كاملاً طلائي شود, در فر بپزید. چون قالب من بزرگ بود, این زمان 45 دقیقه شد.....من تو این مرحله شیرینی رو که از فر درآوردم و از قالب در آوردم, (نگذاشتم از داغی بیافته )

16 و 17 و 18. مادامی که شیرینی در فر میپزه, شربت رو حاضر کنید. شکر و آب داغ رو داخل قابلمه کوچکی ریخته, روی حرارت خیلی خیلی کم قرار بدید... مرتب با قاشق هم بزنید تا دانه های شکر کاملا در آب حل شه و دیگه هیچ دانه شکری دیده نشه.... دقت کنید خیلی مهمه که قبل از به جوش آمدن آب, تمامی دانه های شکر در آب حل بشن.... والا بعد از آماده شدن شربت و وقتی که سرد شه, حتما شکرک میزنه.... حالا پرتقال و لیمو و چوب دارچین رو اضافه کنید و بگذارید شربت به جوش بیاد... وقتی شربت جوش اومد, حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدود 20 دقیقه ریز جوش بزنه... برای این شیرین شربت نباید خیلی غلیظ باشه چون میخواییم راحت در بافت شیرینی نفوذ کنه... پس حرارت کم باشه و شربت بیشتر از 20 دقیقه روی حرارت نمونه.

19 و 20. وقتي شيريني ها را از فر در آورديد، بلافاصله از قالب در بیارید ( اگر قالب رو خوب چرب و آرد پاشی کرده باشید, تو این مرحله مشکلی نخواهید داشت... اما اگر احتمال دادید شیرینتون خراب میشه و درسته از قالب در نمیاد, بهتره بگذارید از داغی اولیه بیافته) ... قسمت پشت کار (اون قسمتی که قراره زیر قرار بگیره و دیده نشه) رو با نوک خلال دندون سوراخ های عمیق کنید و شربت داغ رو  با ملاقه روی اون قسمت ها بریزید... 10 دقیقه ای که گذشت, شیرینی رو داخل ظرف گودی بگذارید و با قلم مو شربت رو به خوردش بدید...اگر شربت سرد شده بود, مجددا کمی حرارت بدید تا داغ باشه.... وقتی شربت کاملا به خورد شیرینی رفت, ساوارین رو به ظرف مخصوص سرو منتقل کنید... خوب بسته بندی و نایلون پیچش کنید و بگذارید یک شب تو یخچال استراحت کنه... دقت کنید بعد استراحت انتقالش (به دلیل چسبنده بودن) به ظرف سرو, مشکل میشه....حالا.... خامرو فرم بدید... کمپوت هلو رو نازک برش بدید... داخل گودی رو اول با پرتقال و بعد با باقی میوه ها پر کنید....روی سطح ساوارین و میوه ها رو با مارمالاد زرد آلوی داغیکه از تنزيب رد كردید و يكدست شده, بپوشونید (توسط قلم مو) یا میتونید از بریلو بدون رنگ یا ژل براق کننده استفاده کنید.... دورشم خامه ماسوره بزنید.... من خودم از ژله براق کننده آماده که به روش بن ماری گرمش کرده بود استفاده کردم.



نكته:

* اين دستور 3906 كيلوكالري انرژي، 489 گرم كربوهيدرات، 60 گرم پروتئين و 224 گرم چربي دارد.
*كره ي آبكرده را از ابتدا به خمير ساوارين اضافه نكنيد چون مقدار زياد آن مانع فعاليت خوب مايه خمير مي شود. به همين دليل است كه آن را بعد از پف اوليه ي خمير به كار مي برند.
* قالب هاي سيليكوني ساوارين ( در لوازم قادی ها موجوده) نياز به چرب و آردپاشی كردن ندارند.
* اين شيريني به احترام نام يك خوراك شناس معروف فرانسوي به نام بريا-ساوارين (Brillat-Savarin-(1826-1755) نويسنده كتاب «فيزيولوژي مزه» در سال 1825 و 2 ماه پيش از مرگش نامگذاري شده است.


اینم تجربه ی دوممممممم


[ پنجشنبه بیست و ششم اردیبهشت 1392 ] [ 10:54 ] [ خاله ریزه ] [ ]

خمیر این پیتزای بی نظیر رو طبق دستور خمیر جادویی(لینک دستور) درست کردم. پس می ریم سراغ مواد داخل پیتزامون.{69}

سینه ی مرغ رو با ادویه و پیاز پختم تا خوش طعم بشه و بو نده!

بعد ریش ریش کردمش و تو پیاز داغ فراوون تفت ش دادم.

حالا قارچ رو که از قبل تفت داده بودم رو اضافه کردم و بعدش هم فلفل دلمه ای خرد شده رو!

حالا نوبت نمک و فلفل و زعفرونه در آخر هم روش جعفری خزد شده می پاشیم و گاز رو خاموش میکنیم.

در صورت تمایل میتونین مقداری پودر سیر به مواد اضافه کنین تا طعم فست فودی بیشتری داشته باشه...من این کارو نکردم حس کردم نیازی نیست{71}

روی خمیر پیتزا سس قرمز میمالیم مقداری پنیر پیتزا بعد موادی رو که آماده کرده بودیم در آخر هم دوباره پنیر پیتزا...

باورکنین خوشمزه ترین پیتزا یی بود که به عمرم خوردم...درستش کنید و از خوردنش در کنار عزیزانتون لذت ببرین{2 (6)}

[ جمعه بیستم اردیبهشت 1392 ] [ 17:22 ] [ خاله ریزه ] [ ]
سلام دوستان{71} بعد گذشت بیش از 6 ماه برگشتم!!{65} تو این مدت چیز خاص و جدیدی درست نکردم اگر هم پختم یادم نیست چون ازش عکس نگرفتم

دیروز رفتم انجمن آشپزی روزمنو این آموزش رو دیدم ازش خوشم اومد درست کردم و گفتم بیام و تو سال جدید تجربه ی جدیدم رو با شما همراهان دوست داشتنی و کدبانو در میون بذارم{101}

با این خمیر میتونین پیراشکی غذایی توی فر یا سرخ کرده,پیتزا و کاپ پیتزا, و حتی نان صبحانه و پای میوه درست کنین!!{clap}{69}


من امروز پای میوه و پیتزا درست کردم{2 (30)}


مواد لازم :

آرد نانوایی : 500 گرم البته برای من کمتر از این میزان آرد استفاده شد پس آرد رو با احتیاط اضافه کنید:3:

تخم مرغ : 1 عدد

شیر ولرم : 250 میلی لیتر یا یک پیمانه

روغن جامد یا نیمه جامد : 6 قاشق سوپخوری یا ( کره به دمای محیط رسیده 5 قاشق سوپخوری)

مایه خمیر خشک فوری : 1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم

نمک : 1 قاشق چایخوری

شکر : 1 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر غذایی ) 2 تا 5 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر شیرین )

طرز تهیه :

یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید .

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدی که یکدست شوند .

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد . من 200 بارکوبیدم{77}

خمیر را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید. در همه ی  موارد استفاده از این خمیر درجه ی فر 185 درجه سانتی گراد است.

برای پای میوه خمیر را با کاتر گرد قالب زده و دوباره با قالب گرد کوچکتر دوباره خمیر قالب زده را قالب بزنید خمیر اضافه را برداشته و دو بار دور انگشت خود پیچانده و دور خمیر قالب خورده گذاشته و خمیر را داخل سینی فر گذاشته و به مدت 15 دقیقه استراحت دهید رومال بزنید( با زرده تخم مرغ زده شده + زعفرون+شیر و مقدار کمی روغن) وسط خمیر را مارمالاد یا مربا دلخواه یا از پوره سیب و دارچین و شکر استفاده کنید . پای میوه را در فر از قبل گرم شده با حرارت 185 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه طبخ نمایید تا لبه های پای میوه رنگ بگیرید. من از مربا به,بهار نارنج و هویج استفاده کردم{2 (6)} 

برای خمیر پیتزا حداقل برای یک پیتزا در قالب پیتزا 25 سانت تا 30 سانت یک دوم مواد خمیر جادویی کافیست .

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد و پفش را خواباندید خمیر را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 20 دقیقه در فر نیم پز کنید(توجه کنید خمیر هرچه نازک تر باشه بهتره)بعد بیرون میارینش و سس قرمز و مواد پیتزا رو میریزیم حدودا  20 دقیقه طبخ نمائید.اگر اواخر پخت مقداری کره آبکرده و پنیر پیتزا اضافه کنید و دوباره تو فر بذارین پیتزاتون کشششششدار میشه
{69}

ميتونيد خمير رو نازك توي قالب كيك يزدي پهن كنيد بعد مواد پيتزا رو داخل قالب بريزيد اون وقت کاپ پیتزا دارید:10:

عکسم بی کیفیته چون واقعا گشنه م بود{63} برای ناهار هم پیتزا درست کرده بودم هم خورش اسفناج ولی فقط پیتزا خورده شد!{2 (4)} حالا یا پیتزا زیاد خوشمزه بوده یا خورش اسفناج زیاد بی مزه{4}


[ یکشنبه هشتم اردیبهشت 1392 ] [ 17:13 ] [ خاله ریزه ] [ ]

برای کیک پایه روی " کیک های خاله ریزه کلیک کنید " آموزش کیک اسفنجی (دستور خانم طوروسیان) براتون نمایش داده میشه.بعد خامه کشی با چوب کبریت طرح انگری برد رو روی کیک م پیاده کردم و با شکلات آب شده از روی خط هایی که کشیده بودم رفتم و بعد خامه های رنگ شده رو در محل های مناسب ریختم.

برای رنگ زرد منقار ش از زعفرون برای استفاده کردم و رنگ صورت ش هم رنگ خوراکی ویلتون و خامه ست



اینم سوپ ورمیشل با مواد موجود داخل یخچال

هویج رنده شده رو با مقداری پیاز داغ  و روغن زیتون و زردچوبه تفت دادم.سبک که شد بهش سیب زمینی رنده شده اضافه کردم و مقداری تفت دادم بعد هم آب و استاک گوشت و ترکیب( روغن و رب گوجه و گوجه تازه و زردچوبه) رو اضافه کردم و 1 مشت هم زرشک. اواخر پخت نمک و فلفل و ورمیشل رو بهش اضافه کردم. 


برای ناهار هم جوجه کباب تابه ای همونطور که قبلا آموزش داده بودم درست کردم.

گوجه و بادمجون که قبلا گفتم چطور آماده میشه

هم خیلی لذیذه هم برای غذای خشکی مثل کباب یک دورچین فوق العاده ست

این رو هم من از خودم اختراع کردم و خیلی دوستش دارم و تاحالا بارها درستش کردم

مقداری آلوچه ی ترش رو با قیصی میخیسونم و خوب میشورم

بعد اینها رو به همراه مقداری پیاز حسابی تفت میدم و 1 استاک گوشت میندازم توش با نمک و فلفل تا بپزه و خوب جا بیوفته

هرچی ترش تر میخواین نسبت آلوچه رو به میزان قیصی بیشتر بگیرین و برعکس هرچه شیرین تر میخواین میزان قیصی رو بیشتر در نظر بگیرین

برای این ناهار سالاد شیرازی هم درست کرده بودم که ازش عکس نگرفتم


موضوعات مرتبط: کباب های خاله ریزه، آشپزی سنتی خاله ریزه، آشپزی من درآوردی خاله ریزه، مناسبت ها و اخبار خاله ریزه، کیک های خاله ریزه، آش ها و سوپ های خاله ریزه
ادامه مطلب
[ یکشنبه سی ام مهر 1391 ] [ 8:21 ] [ خاله ریزه ] [ ]

4 تا 6 عدد بادمجان

250 گرم کشک که با 20 دقیقه جوشوندن آماده ش کردیم

استاک گوشت به میزان لازم(اختیاری)

فلفل سیاه و در صورت نیاز نمک

زعفروون یا زردچوبه به میزان لازم

گردو خرد کرده 7 تا 8 عدد

پیاز داغ رشته ای زعفرونی,سیر داغ و نعنا داغ هرچی بیشتر خوشمزه تر

خوب بادمجون ها رو کبابی کردم و پوستشون رو کندم و ساطوری کردم و گذاشتم توی دیگ و با استاک گوشت یا 2 استکان آب میذاریم حدودا 20 دقیقه تا نیم ساعت بپزه بعد بهش پیاز داغ مقدار کمی سیر داغ و نعنا داغمون رو اضافه میکنیم و همچنین گردو های خرد کرده مون رو و 1 استکان دیگه بهش آب اضافه میکنیم و میذاریم 10 دقیقه دیگه بپزه تا هم مزه دار بشه هم گردو نرم بشه.

حالااااااااا کشک زعفرونیمون رو همراه فلفل سیاه اضافه میکنیم و بقیه ی سیر داغ رو هم اضافه میکنیم و در دیگ رو بر میداریم و میذاریم تا آبش تبخیر بشه و زعفرونش رو هم اضافه میکنیم

* میتونین زعفرون رو کلا حذف کنین و فقط به پیاز داغ و کشک تون زردچوبه اضافه کنین. کشک بادجون اولی رو هفته ی قبل کلا با زعفرون درست کردم و کشک بادمجون  دومی رو امروز کلا با زردچوبه درست کردم.در هر صورت طعم ش بی نظیره

*چون کشک شور هشت صبر کنین تا آخرین مرحله ی پختش یعنی مرحله ی تبخیر شدن آب اضافه ی غذا...اونوقت مزه کنین ببینین اگه نیاز بود نمک اضافه کنین


موضوعات مرتبط: آشپزی سنتی خاله ریزه، آشپزی من درآوردی خاله ریزه
[ یکشنبه دوم مهر 1391 ] [ 14:32 ] [ خاله ریزه ] [ ]


یا رب العفو، خدایا نمیرم در حالیکه از من راضی نباشی. ای وای که سیه‌ روز خواهم بود. خدایا که چقدر دوست داشتنی و پرستیدنی هستی. هیهات که نفهمیدم. خون باید میشد و در رگهایم جریان می‌یافت و سلول‌هایم یا رب یا رب می‌گفت. خدایا قبولم کن. یا اباعبدالله شفاعت. (قسمتی از وصیتنامه شهید

امروز تولد وبلاگم و آغاز هفته ی دفاع مقدسه

خدا رو شکر  که تونستم بهونه ای پیدا کنم تا این وبلاگ رو متبرک به نام مقدس شهدا کنم

تا وقتی که زنده م و این وبلاگ پابرجاست انشاله هر سال به مناسبت تولد وبلاگ,یک شهید رو خیلی کوتاه معرفی خواهم کرد

برای اولین بار, شهید مهندس مهدی باکری رو معرفی میکنم.یادمه تو دوران دانشجویی که برده بودنمون اردو راهیان نور یه کاسه پر از نامهای تا شده ی شهدا گذاشتن جلومون تا یه دون برداریم و بفهمیم کدوم شهید دعوتمون کرده...برای من اسم شهید باکری بیرون اومد و عکس ش رو تا آخر اردو کنار صندلی م به شیشه اتوبوس گذاشته بودن

نمی خوام مطالب زیادی رو برای معرفی این بزرگوار کپی کنم اینجا چون میدونم خیلی ها حوصله نمیکنن تا بخونن فقط دو خاطره از این شهید عزیز میگم که مدتها قبل خوندم


همونطور که شاید خیلی هاتون بدونین ایشون شهردار ارومیه بودن...یه روز از کوچه ای عبور میکردن که بخاطر بارندگی آب گرفته بود و مردی هم داشت با کلی گله و شکایت رد میشد.شهید مهدی باکری میره جلو و میپرسه چی شده؟ اون شخص میگه جوی اب بسته شده و شهردار بی کفایت ما هم اصلا سرکشی نمیکنه ببینه این وضع و اوضاع رو...مهندس مهدی باکری شلوارش رو بالا میزنه و تا زانو میره تو آب گل آلود و با دستش شروع میکنه به باز کردن راه آب. اون آقا میگه تو چرا این کار رو میکنی و بعد ش هم کلی ازش تشکر میکنه و شهید باکری میگه" فقط شهردار رو حلال کن..."


خاطره دوم مربوط به زمان شهادت برادر ش حمید باکری هست.تعداد مجروحین و شهدا به قدری بود که نمی شد برشون گردونن عقب.یکی بهش گفت تو حداقل جسد برادر ت رو بردار و ببر.مهدی باکری در جواب میگه...کدومشون رو؟ اینها همه برادر های من هستن


و اینطوری میشه که حمید باکری جاویدالاثر میشه

جسد مطهر خود ایشون رو هم وقتی داشتن بر میگردوندن یه خمپاره میخوره تو آب و قایق بر میگرده و ... خودش هم مثل برادر ش جاویدالاثر میشه.

شادی روح شهید مهدی باکری صلوات


دانلود این لینک ها رو توصیه میکنم

دانلود یکجای مجموعه آوای شهدا - شهید باکری (حجم: 57 مگابایت)

نمایش فایل ها (شهید باکری)


 [دریافت یکصد خاطره از شهيد باكري ]



موضوعات مرتبط: مناسبت ها و اخبار خاله ریزه
[ جمعه سی و یکم شهریور 1391 ] [ 8:13 ] [ خاله ریزه ] [ ]

من عاشق دونات های رضوی بودم.{2 (30)}همیشه دلم میخواست وقتی میریم مشهد 2 جعبه از اینها با خودم بیارم خونه مون{2 (5)} ولی حیف وقتی میموند بیات میشد!!{3 (3)} بالاخره خودم موفق شدم دونات درست کنم تا هر وقت حوس کردم تازه ی تازه خودم برای خودم بدرستم! {loveshower}اینم دونات های خوشمزه ای که رسپی ش رو از انجمن روزمنو گرفتم.دیروز با نصف این مواد درست کردم{connie_1}


▪ شیر ولرم................ ۱ پیمانه ( ۱۵۰ گرم ) 

▪ شکر......................... ۲/۱ پیمانه(۷۵ گرم) 

▪ تخم مرغ..................... ۲ عدد 

▪ کره آب کرده................. ۵۰ گرم 

▪ پودر خمیر ترش............. ۲ قاشق غذاخوری 

▪ نمک.......................... ۴/۱ قاشق چایخوری 

▪ آرد............................ ۵۰۰-۴۰۰ گرم 


● برای روی دونات : 


▪ پودر قند به مقدارلازم 

▪ پودر دارچین به مقدار لازم 

یا شکلات آب کرده و پودر نارگیل{47b20s0}



ابتدا شیر ،شکر ،تخم مرغ ،کره آب کرده ،پودر خمیر ترش و نمک را باهم مخلوط کرده کم کم آرد را اضافه نمائید تا جائیکه خمیر بدست نچسبد و در عین حال لطیف باشد .

روی خمیر را بپوشانید به مدت ۱.۵ – ۱ ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود .

سپس خمیر را روی سطح صافی باز کرده با قالب میان خالی قالب بزنید مجددا ۱۵-۱۰ دقیقه استراحت دهید سپس در روغن سرخ کنید و با پودر قند و دارچین تزئین و سرو کنید.

براي برش زدن خمير به صورت دايره هم ميتونيد ازقالب مخصوص دونات استفاده كنيد .

 وقتي خميرتون رو پهن ميكنيد يادتون باشه كه نازك نباشه چون وقتي تو روغن سرخ ميشه سفت ميشه و غير قابل استفاده ميشه

من که قالب مخصوص دونات نداشتم.{2 (4)}هی داشتم کل خونه رو میگشتم که با لیوان قالب بزنم یا فنجون{65}...وسط ش رو چیکار کنم {2 (26)}که یهو دیدم مامانم تمام دونات هم رو روی سینی ی آرد پاشی شده درست کرده و گذاشته!!{Laie_7}

یه گوله ازشون گرفت....نواری کردش و بعد دو سر نوار رو به هم چسبوند!{smilie_liebe4}


اینم دوناتهایی که امروز درست کردم با کل مواد!!





موضوعات مرتبط: نان ها و شیرینی های خاله ریزه
[ یکشنبه بیست و ششم شهریور 1391 ] [ 9:0 ] [ خاله ریزه ] [ ]


رسپي اين نون بسيار بسيار خوشمزه رو از انجمن روزمنو گرفتم

1 پيمانه شير

2 ق چ خميرمايه

1 تخم مرغ

40 گرم کره نرم شده در دماي محيط

1/4 پيمانه شکر

نمک 1 ق چ

1 ق مرباخوري رنده پوست پرتقال يا ليمو ترش

آرد 3 تا 3.5 پيمانه

100 گرم کشمش(يا گردو يا هيچي!)

براي رومال

1 زرده تخم مرغ + 1 ق گلاب و شير و روغن مايع و 2 ق زعفرون دم کرده)


نصف پيمانه شير ولرم رو با 2 ق چ خمير مايه و 1 ق شکر يا آرد همزده ميذاريم تا عمل بياد. به مابقي شير تخم مرغ و 2 ق سوپ خوري کره و شکر و نمک و رنده پوست پرتقال را اضفه کرده و با قاشق ترجيحا چوبي هم ميزنيم بعد خمير مايه عمل اومده رو اضافه ميکنيم. 

آرد را الک کرده و کم کم به مايع اضافه ميکنيم و همزمان با قاشق چوبي هم ميزنيم. بعد که خمير سفت شد با دست ورز مي دهيم تا حدي که خمير به ديت نچسبد.{party-smiley-039}5 تا 6 دقيقه ورز ميدهيم و روي خمير رو با نايلون ميپوشونيم و در جاي گرم به مدت 2 ساعت استراحت ميديم تا حجم ش 2 برابر بشه.بعد پف خمير رو ميگيريم و بهش کشمش يا گردو رو اضافه ميکنيم(اختياري هست ميتونيم چيزي اضافه نکنيم)

خمير رو داخل قالب تفلون يا شيشه اي چرب شده ميذاريم و با دست خوب جاسازي ميکنيم و رومال ميزنيم و نيم ساعت ديگه بهش استراحت ميديم.بعد دوباره رومال ميزنيم و کنجد,گردو, تخم خرفه يا هرچيزي که دوست داشتين رو ش ميريزيم

 و ميذاريم تو فر با دماي 190 درجه به مدت نيم ساعت{extinguishflame}.وقتي از فر در آورديم 10 دققه صبر ميکنيم خنک بشه بعد از قالب خارج ميکنيم بيشتر از اين بمونه خمير ميشه.{4 (58)}

من 3بار اين نو رو درست کردم تو تجربه ي دومم خونه شير ساده نداشتيم با شير طالبي کاله درست کردم خيلي خوشعطر شده بود!{3 (85)} یه بار هم شیر نداشتیم نسکافه رو تو آب جوش حل کردم به جای شیر ریختم!خوب بود فقط نونم تیره تر شده بود!!{electricf}خوردن اين نون با مارمالاد يا عسل همراه با چاي معرکه ست مخصوصا اگه چاي سبز باشه!{4 (31)}

کل ماه رمضون امسال داشتم این نون رو میپختم {4fvgdaq_th}خونواده بدون این نون افطار نمی کردن!!{121fs725372}


موضوعات مرتبط: نان ها و شیرینی های خاله ریزه
[ جمعه بیست و چهارم شهریور 1391 ] [ 11:0 ] [ خاله ریزه ] [ ]

اینم یه کباب سنتی و عالی و بی دردسر و خوشمزه!:okey:

خوبی این کباب اینه که نیاز به ماریناد کردن نداره و تنها چیزی که باید ماریناد بشه سیخ های چوبیه!!:10: شوخی کردم ولی سیخ های چوبی رو باید از قبل 2 تا 3 ساعت بخیسونین تا هم حین پخت نسوزن و سیاه نشن هم اینکه در حین پخت تمام مزه و آب کباب رو به خودشون نکشن!:no:

گوشت سر دست گوسفند بهترین گزینه برای این کبابه.{71} من مقداری چربی گوسفند هم به تعداد تکه های گوشت برای خوشمزه تر شدن ش گرفتم{6 (14)}



2 تا گوجه رو پوست کندم و رنده کردم و به همراه مقداری رب گوجه و زردچوبه و روغن زیتون گذاشتم تا کمی قوام اومد{party-smiley-039}

سیخ ها رو روی رب چیدم و 4 لیوان آب و نصف لیوان آبغوره هم اضافه کردم گذاشتم 3 ساعت پخت{6}

در طی پخت هم هروقت نیاز بود بهش مقداری آبجوش اضافه میکردم و 20 دقیقه ی آخر پخت نمک و فلفل ش رو اندازه کردم{eat}

نوش جان{6 (45)}




موضوعات مرتبط: کباب های خاله ریزه
[ جمعه دهم شهریور 1391 ] [ 20:13 ] [ خاله ریزه ] [ ]


بدرود ای بزرگترین ماه خداوند و ای عید اولیای خدا...

بدرود ای ماه دست یافتن به آرزوها....

بدرود ای یاریگر ما که در برابر شیطان یاریمان دادی...

بدرود ای که هنوز فرا نرسیده از آمدنت شادمان بودیم

و هنوز رخت برنبسته از رفتنت اندوهناک
:Gol:


موضوعات مرتبط: مناسبت ها و اخبار خاله ریزه
[ یکشنبه بیست و نهم مرداد 1391 ] [ 4:7 ] [ خاله ریزه ] [ ]

قبلا آموزشش روگذاشته بودم :Computer:اينبار با تغييرات جزئي در مواد اوليه:reading:

برنج خرد شده + گردو + هل و باديان و دارچين و شکر:Ebraz Doosti:


این رو هم دیروز درست کردم:shadi:




موضوعات مرتبط: آشپزی من درآوردی خاله ریزه، غذاهای محلی خاله ریزه، نان ها و شیرینی های خاله ریزه
[ جمعه بیست و هفتم مرداد 1391 ] [ 14:15 ] [ خاله ریزه ] [ ]

اين پودر خوشعطر و خوشمزه براي تهيه ي کيک پرتقالي و نون و هر چي که دلتون بخواد خوش بو بشه عاليه

پوست پرتقال هاتون رو دور نريزين!:fekr: با چاقو سفيده ي اونها رو ازشون جدا کنين و پوسته ي نارنجي رنگش رو خلالي کنين و روي سيني پهن کنين

من چون زمستونها اين کار رو ميکنم سيني رو زير بخاري ميذارم و معمولا بعد 4 روز خشک خشک ميشه و ميريزمش تو آسياب و پودر ش ميکنم:ok:

اصلا تلخ نيست و اونقدر خوشعطره که دلتون ميخواد خالي بخورينش!

تو تمام رسپي هايي که از پوست پرتقال تازه استفاده ميشه ميزانش کمه چون باعث تلخي ميشه ولي وقتي اين پودر رو داشته باشين با خيال راحت ميتونين هرچقدر که خواستين توي کيک يا نون  بريزين :paresh:


موضوعات مرتبط: کیک های خاله ریزه، نان ها و شیرینی های خاله ریزه
[ جمعه بیست و هفتم مرداد 1391 ] [ 0:7 ] [ خاله ریزه ] [ ]

روغن زيتون+  پياز + گوجه تازه  + رب گوجه


نمک و فلفل سياه و ترشي + آلو

ماست زده شده + تخم مرغ +  نمک  + زيره  + زردچوبه يا زعفرون








موضوعات مرتبط: آشپزی سنتی خاله ریزه، آشپزی من درآوردی خاله ریزه
[ سه شنبه بیست و چهارم مرداد 1391 ] [ 2:49 ] [ خاله ریزه ] [ ]

ای ماه سر به مهر

سر از سجده بر مدار

پشت سرت کسی ست

که شق القمر کند...


موضوعات مرتبط: مناسبت ها و اخبار خاله ریزه
[ پنجشنبه نوزدهم مرداد 1391 ] [ 14:34 ] [ خاله ریزه ] [ ]

این سوپ رو هم برای افطاری روز تولد مامانم درست کرده بودم{6}

مقداری پیاز رو خرد کردم و تفت دادم تا سبک بشه

بعد جو روکه از 1 ساعت قبل شسته و خیسونده بودم رو گذاشتم توی  همون دیگ و بهش 3 پیمانه آب اضافه کردم تا حسابی بپزه حدودا 2 تا 3 ساعت.

بعد که خوب پخت, بهش مقداری آبلیمو اضافه کردم تا شفاف بشه(این نکته رو موقع آبکش کردن برنجتون هم رعایت کنین عالیه) 

استاگ گوشت رو به همراه سیب زمینی نگینی خرد شده اضافه کردم هویج هم نداشتیم خونه ولی اگه بود و در این مرحله رنده میکردم و اضافه میکردم عالی میشد! رب گوجه رو در ظرف جداگانه ای سرخ کردم و بهش زعفرون زدم و همراه آبغوره به سوپم اضافه کردم.نمک و فلفل ش رو اندازه کردم و 20 دقیقه تا نیم ساعت آخر پخت هم زرشک از قبل شسته م رو اضافه کردم عالیییییییییییییی بود{eat}


موضوعات مرتبط: آش ها و سوپ های خاله ریزه
[ پنجشنبه دوازدهم مرداد 1391 ] [ 23:43 ] [ خاله ریزه ] [ ]

ژله ی نیم بند شده با گاناش شکلات تلخ و خرده های نارگیل{3 (4)}

اینم یه ژله ی کج دو رنگه که داخل ژله ی سبزش کنجد و پودر نارگیل ریختم{2 (19)}


موضوعات مرتبط: ژله های خاله ریزه
[ پنجشنبه دوازدهم مرداد 1391 ] [ 15:16 ] [ خاله ریزه ] [ ]

برای شام تولد مامان یه منو در نظر گرفتم و همه ش رو هم خودم درست کردم:pirooz: البته مامانم بعضی جاها میومد کمکم چون من دستم بند بود:paridan:


خوب منو  این  بود:khandan:

سوپ جو    کباب تابه ای    سالاد شیرازی    دمپخت آلوچه    دسر ژله


چون ماه مبارک رمضان هست سوپ جو رو برای افطار خوردیم و من در این پست آموزش دمپخت و کباب تابه ای رو میذارم


دمپخت آلوچه از مامان بزرگ کدبانو و هنرمندم:hamdel:


(خدا همه ی رفتگان رو بیامرزه روح پاک مادربزرگ منم در آرامش و همنشین حضرت زهرا(س) باشه انشالله:Doaa:)


راستش کوچیک که بودم یادمه مامان بزرگم لای پلو آلوچه میذاشت و ما میخوردیم و طعم ترش آلوچه حسابی ذوق زده م میکرد حالا اینکه دقیقا چطور درست میکرد رو یاد نمیاد:Gig: برای همین به روش خودم و با الهام گرفتن از اون عزیز برنج شب تولد رو به این شرح درست کردم:Tavalod:

داخل دیگ پیاز ریختم و یه پیاز داغ حسابی درست کردم(بعدا آموزش تهیه ی پیاز داغ رو براتون میذارم انشالله:Bye:) بعد بهش زردچوبه و آلوچه هایی که از قبل شسته و خیسونده بودم رو اضافه کردم و تفت دادم(اینجا مامان اومد کمکم:doosti:)

بعد که برنج رو آبکشی کردم با این سس مخلوط ش کردم و لابه لای برنج دارچین ریختم و گذاشتم دم بکشه

برای ته دیگ هم مخلوط روغن زیتون + زردچوبه + ماست ریختم یه لحظه نگاه کردم ببینم زیره دم دست هست با نه ندیدمش و دنبالش هم نگشتم!!:nishkand:


حالا بریم سراغ کباب تابه ای:khandidan:

گوشت چرخ کرده + 1 پیاز متوسط + نمک و فلفل و زردچوبه و پودر آویشن حسابی مخلوط کردم.

ته تابه ی رژیمی مقداری روغن زیتون ریختم و کباب ها رو چیدم روش و درش رو گذاشتم.:okey:

یه طرفشون که سرخ شد برگردوندنم و مقدار نصف استکان آب هم بهش اضافه کردم و درش رو گذاشتم تا پخت.:khoshali:

2تا گوجه هم نصف کردم و کبابی شون کردم و با دونه های غوره ی تازه تزیینشون کردم:khandeh!:


موضوعات مرتبط: کباب های خاله ریزه، آشپزی سنتی خاله ریزه، آشپزی من درآوردی خاله ریزه
[ چهارشنبه یازدهم مرداد 1391 ] [ 19:15 ] [ خاله ریزه ] [ ]

این کیک رو با یک روز تاخیر به مناسبت تولد مامانم درست کردم{Laie_7} اولش قصد نداشتم کیک حجمی درست کنم.راستش مامان جون ازم خواست مقدار ژله ش خیلی زیاد باشه و این باعث شد رطوبت کیک بره بالا و کیک م اصلا رو پای خودش نایسته.:khejalati:این باعث شد که من دربرابر یک عمل انجام شده قرار گرفتم تا استعدادم در زمینه ی تهیه ی کیک حجمی شکوفا کنم!!:yes:

 دست بکار شدم و با یک چاقوی تقریبا کند آشپزخونه کیک رو گرد کردم!:khoshgel:حالا نمیدونستم این کیک گردم رو چطور تزیین کنم این شد که گذاشتمش تو یخچال و یه روز بعد تولد مامان یهو به ذهنم رسید باهاش کفش دوزک درست کنم :shadi:

برای تنه کفش دوزک از کیک اسفنجی خانوم طوروسیان استفاده کردم(قبلا دستورش رو گذاشتم) و برای سر ش هم از کیک کاکائویی فوری استفاده کردم.:tavallod:اینم دستورش

4 قاشق غذاخوری آرد.....1 عدد تخم مرغ...4 ق غ شکر....پودرکاکائو 2 ق غ....شیر 3 ق غ....روغن مایع 3 ق غ....ب پ 1 ق چ

اول مواد خشک رو باهم مخلوط میکنیم و  تخم مرغ و روغن و شیر رو هم اضافه میکنیم و با ویسک هم میزنیم. 20 دقیقه میذاریم تو فر و بعدش آماده ست

من این کیک رو نصف کردم و به شکل سر برای کفش دوزک فرم دادم خرده های اضافه ی کی رو با ژلاتین رقیق به صورت خمیر در آوردم و جاهایی که لازم بود رو با خمیر پر کردم.:paresh: برای روکش سرش هم از گاناش شکلات تلخ استفاده کردم


گاناش شکلات تلخ

100 گرم خامه فرم گرفته

100 گرم شکلات تلخ

خامه رو به روش بن ماری(حرارت غیر مستقیم) آب کردم و بعد شکلات های خرد شده رو بهش اضافه کردم.خوب که باهم مخلوط شدن و حسابی هم زدم گذاشتم مدت کوتاهی تو فریزر 2 تا 3 دقیقه موند تا دوباره حالت خامه ی فرم گرفته رو به خودش گرفت و روی سر کفششدوزک مالیدم.:Ebraz Doosti:

برای شاخک ها و خال های پشتش هم از گوله های همون کیک شکلاتی که به صورت خمیر در آورده بودم استفاده کردم! :ok:پایه ی شاخک ها نی پلاستیکی هست که روی اون رو هم کلا گاناش زدم:khaneh:

فکر کنم کامل توضبح دادم دیگه{connie_1}

اون ژله ی سبز و پودر پسته ی روش هم  چمنه!!{3 (83)}


موضوعات مرتبط: کیک های خاله ریزه
[ چهارشنبه یازدهم مرداد 1391 ] [ 19:7 ] [ خاله ریزه ] [ ]

اینو از انجمن روزمنو یادگرفتم.سینه مرغ رو حبه قندی خرد کردم و در پیاز و فلفل دلمه ای رنده شده و زعفرون و آبلیمو و یک قاشق غذاخوری سرکه(در صورت تمایل مقداری جعفری خرد شده) یک شب تا صبح ماریناد کردم و صبح بهش روغن زیتون اضافه کردم و گذاشتم تا شب بمونه(یعنی روی هم 24 ساعت باید ماریناد بشه)

حالا چرا گفتم صبح روغن زیتون رو اضافه کردم؟ چون روغن زیتون مانع از جذب مزه میشه این نکته رو تو تهیه ی سالاد هم باید رعایت کنین و به عنوان آخرین ماده ی افزودنی به سالادتون ازش استفاده کنین

بعد خردهای مواد رو از روی جوجه ها برداشتم و اونها رو به سیخ چوبی کشیدم مقدار خیلی کمی نمک (میتونین استاک مرغ بازاری رو خرد کنین بهش بزنین) و مقداری زردچوبه بهش اضافه کردم 

تابه ی گرم شده را چرب کردم و با شعله نسبتا زیاد(چون نباید آب بندازه) دو طرف جوجه ها را سرخ کردم و از تابه بیرون آوردم.

تابه رو شستم دوباره روی گاز گذاشتم. نصف قاشق رب گوجه رو با مقداری روغن در تابه تفت  دادم بعد نصف استکان استاک گوشت( یا مرغ ) بهش اضافه کردم و مقداری دارچین و فلفل سیاه و یک قاشق مرباخوری آبلیمو و مقداری شکر(تیزی آبلیمو گرفته بشه) بهش اضافه کردم.مزه ی آبلیمو نباید حس بشه برای همین خیلی کم و با مزه مزه کردن بهش آبلیمو زدم.هر ادویه ی دیگه هم که خواستیم تو همین مرحله اضافه کنین.

بعد جوجه ها رو به تابه برگردوندم و 20 دقیقه گذاشتم تا پخت(نباید بیشتر از این بمونه)در انتها ها نباید بیشتر از نصف استکان آب ته تابه باشه


موضوعات مرتبط: کباب های خاله ریزه
[ سه شنبه دهم مرداد 1391 ] [ 11:6 ] [ خاله ریزه ] [ ]
   ........   مطالب قدیمی‌تر >>

.: Weblog Themes By WeblogSkin :.
درباره وبلاگ

اینجـــــا از آشپـــــزی هــام میگـــم...
k h a l e . b l o g f a
تمام آموزش های آشپزی ای که میذارم حداقل یه عکس از غذایی که خودم درست کردم رو میذارم.اگر دیدین یکی از پستها عکس نداره صفحه رو ریفرش کنین.
لینک دوستان